Arroz y verduras

Para 4 porciones.
Preparación : 25 min.
Cocción : 25 min.
Tiempo total : 50 min.

Ingredientes

• 500 gramos de calabaza, cortada del tamaño de un bocado
• 1 unidad cebolla, picada
• 2 cabezas de ajo, picados
• 50 grs de pasas
• 1 unidad de chile, picado
• 2 cdas. de aceite
• 1 litro caldo de verduras
• 1 endibia pequeña, picada
• 1 unidad de mango o papaya chico, cortado del tamaño de un bocado
• 2 tazas de arroz

Instrucciones

En una olla grande, calentar el aceite y saltear la cebolla.

Añadir el ajo y el chile.

Añadir el arroz y saltear un minuto.

Añadir el caldo de verduras y llevar a ebullición.

Agregar la calabaza y pasas.

Cubrir y cocinar entre 5 a 8 minutos a fuego lento.

Servir la mezcla de calabaza y arroz en un plato.

Poner la endibia picada en la parte superior y, a continuación, el mango o la papaya picada.

Adornar con una ramita de cilantro fresco y limón.